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脆肉皖鱼:草鱼的翻身之路

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脆肉皖鱼:草鱼的翻身之路

发布时间:2021-09-15 10:28:56   浏览量:

脆肉皖鱼:草鱼的翻身之路

广东人喜欢“打边炉”,其实就是吃火锅。不过广东不像四川,火锅处处可见。广东人怕上火,于是选在秋冬打边炉。

打边炉怎么少得了广东的特产——脆肉皖鱼呢?

明明是鱼肉,但是没有鱼肉的特质,反而外观晶莹细嫩,久煮不烂,口感清脆?●!你见过咬起来“咔哧咔哧”响的鱼肉麽?●!

这就是广东著名的特产脆肉皖鱼。草鱼的一种,原产于广东省中山市的长江水库,以水库矿泉水、蚕豆饲养,蛋白质含量高于普通草鱼的20%,是难得的美食。

从上世纪80年代开始,东升镇就开始养殖脆肉皖鱼了。经过多年经验的积累,养殖技术已经相当成熟。

脆肉皖鱼的鱼肉之所以这么脆,是因为喂食了蚕豆。蚕豆含有L-3,4-二羟基苯丙氨酸,这种物质能够破坏红细胞的稳定性,如果人体大量摄入蚕豆就会引发溶血性疾病。但是草鱼中含有抗氧化性很强的蛋白酶,能够修复L-3,4-二羟基苯丙氨酸带来的溶血伤害,反而在二者的作用下,草鱼的肌肉纤维发生变化,肉质变脆。于是普通的草鱼就变成了大名鼎鼎的脆肉皖鱼。

不仅是草鱼,罗非鱼也能通过喂食蚕豆“脆化”,脆肉罗非价格也不低。

未来或许还有更多种类的鱼走上脆化道路,我们拭目以待。

脆肉皖鱼:草鱼的翻身之路

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